咖喱鸡的做法

类别 健脾开胃食谱 素斋菜 青少年食谱 便秘食谱

工艺 烧

口味 咖喱味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

主料 干豆腐500克

辅料 冬笋100克 淀粉(蚕豆)3克 鸡蛋120克

调料 白砂糖2克 胡椒粉1克 香油5克 小葱5克 盐4克 姜5克 味精2克 咖喱10克 碱1克 花生油35克

1.千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；
2.待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；
3.取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；
4.再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；
5.蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；
6.将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；
7.冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；
8.咖喱粉用熟花生油拌匀；
9.拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；
10.待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。

1.用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；
2.千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动3.度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；
3.烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油800克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。