指数
咖喱鸡的做法
1.千张(干豆腐)切成细丝放入盆内,加入沸水及碱浸泡;
2.待千张丝泡软后,再用温水冲去碱味,用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状;
3.取铁锅洗净置火上,加入清水烧沸,下入千张卷煮透约1 小时;
4.再捞出过凉,待千张凉透后,将布打开,把千张圆卷切成滚刀块,待用;
5.蛋清磕入碗内,加干淀粉调匀,制成蛋清糊;
6.将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡;
7.冬笋切成滚刀块,用沸水焯过;
8.咖喱粉用熟花生油拌匀;
9.拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒,加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖;
10.待烧焖入味后下入水淀粉勾芡,淋入香油,即可出锅装盘上桌。
咖喱鸡制作提示
1.用纱布包卷千张时,一定要卷紧,否则素鸡不易成形,影响菜肴美观;
2.千张卷、冬笋切滚刀块时,原料以滚动3.度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致;
3.烧焖素鸡时,待汤汁烧沸后,应转小火烧至入味,火力过大鸡块还未入味则汤汁已干,成菜风味不足;
4.因有过油炸制过程,需准备花生油800克。
咖喱鸡的食谱营养
咖喱鸡的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
咖喱鸡的营养成分
- 能量1908.26千卡
- 蛋白质144.92克
- 脂肪131.91克
- 碳水化合物50.32克
- 叶酸143.5微克
- 膳食纤维9.73克
- 胆固醇702毫克
- 维生素a338.3微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素b120.01微克
- 维生素c2.45毫克
- 维生素e137.34毫克
- 胡萝卜素350.1微克
- 核黄素0.68毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 烟酸2.62毫克
- 钙1671.73毫克
- 磷1807.63毫克
- 钾849.63毫克
- 钠2003.55毫克
- 碘32.72微克
- 镁439.6毫克
- 铁38.75毫克
- 锌14.45毫克
- 硒26.19微克
- 铜2.64毫克
- 锰10.17毫克