炒虾片的做法

类别 家常菜 幼儿食谱 通乳食谱 营养不良食谱 学生膳食

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽洁白，软嫩滑香，咸鲜味美。

主料 对虾350克

辅料 香菜15克 鸡蛋清40克 淀粉(玉米)40克

调料 料酒10克 葱汁10克 姜汁10克 花椒3克 盐4克 味精3克 胡椒粉1克 鸡油10克

1.将大虾去掉头尾，剥皮，治净；
2.将虾从中间片成两片；
3.用葱姜汁10克、花椒水10克、料酒5克、精盐1克、胡椒粉、味精1克腌入味；
4.再用蛋清、淀粉上浆；
5.入四成热油中滑透，倒入漏勺；
6.勺内留油15克，放入料酒、葱姜汁、花椒水、鲜汤、精盐、味精炒开；
7.放入滑好的虾片及香菜段炒匀；
8.用湿淀粉勾芡，淋鸡油出勺。

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、钙、钾等，是高蛋白低脂肪营养食品。

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。