酥炸麻雀的做法

类别 四川菜 老人食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 特色菜

工艺 酥炸

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

主料 麻雀500克

辅料 黄瓜200克

调料 盐12克 味精2克 白砂糖10克 醋10克 姜10克 大葱15克 料酒25克 八角2克 桂皮2克 沙姜5克 甘草2克 草果2克 丁香2克

1.先将麻雀洗净；
2.麻雀用姜、葱、料酒码味2小时；
3.黄瓜切丝，用糖、醋码味；
4.入沸水中氽制，放入由香料配制的卤水锅中，文火卤制约15分钟后捞出；
5.锅中下油，六成油温时下麻雀炸至外皮香酥时捞出，摆于盘周；
6.中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。

1.本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
2.麻雀码料要彻底，否则口味不鲜香；
3.氽制时应迅速，以使麻雀定型美观，表皮紧脆。

麻雀含蛋白质、脂肪、无机盐等丰富，其味甘、性温，可壮阳益精，缩小便。