鸡蓉豆花羹的做法

类别 营养不良食谱 冬季养生食谱 学龄前儿童食谱 孕妇食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸡肉25克 鸡蛋300克 香菇（鲜）35克 火腿10克 冬笋30克 黑鱼30克

调料 盐4克 料酒25克 味精2克 淀粉(玉米)10克

1.将鸡脯肉洗净，剔去粗筋，剁成极细的蓉泥；
2.鸡蓉盛入碗内，加少许冷水、料酒、盐、味精、湿淀粉，用筷子搅拌均匀；
3.将鸡蛋清打入碗中，用筷子按同一方向搅拌成糊状，倒入鸡蓉碗中拌匀待用；
4.笋、香菇、鱼肉分别切片；
5.炒锅上火烧热，倒入高汤烧沸，放入笋片、香菇片，虾仁、鱼片和料酒、盐、味精烧沸后撇去浮沫；
6.原锅改用中火，鸡蓉糊慢慢拖放入汤水中，见凝聚并浮起，呈豆花形时，用漏勺捞出；
7.将汤水先出锅盛装在汤碗中，然后放入鸡蓉豆花，撒上火腿末即可。

本品需高汤约1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。