豉汁鱼块的做法

类别 私家菜 活血化瘀食谱 水肿食谱 脾调养食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 黑鱼750克

辅料 豆豉20克

调料 酱油10克 白砂糖15克 大蒜（白皮）10克 大葱15克 料酒20克 味精3克 植物油100克 姜10克 香油5克

1.黑鱼（生鱼）刮鳞，剖肚去内脏及鱼鳃，剁去头尾，用刀将鱼平片成二片，抽去大骨，改刀成长方块，清水冲洗干净。
2.锅洗净置旺火上，倒油烧热，投入鱼块，将两面煎至呈金黄色、外层结硬壳，倒入漏勺沥油。
3.锅内留少许油，下葱段，姜片，蒜片煸炒，将豆豉放入也煸一下，再投入煎过的鱼块，烹入料酒，加酱油，白糖及适量清水，烧透入味后，用大火收浓卤汁，放味精，香油，出锅冷却，装盘食用。