攒丝鱿鱼卷的做法

类别 湖南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 私家菜

工艺 拌

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 五光十色，鱿鱼酸辣，清淡爽口，夏令佳肴。

主料 鱿鱼(鲜)200克

辅料 火腿10克 鸡肉50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋50克 冬笋50克 辣椒(红、尖)50克 辣椒(青、尖)50克 韭菜80克 绿豆芽50克 黄瓜50克

调料 大蒜（白皮）50克 料酒30克 味精2克 盐7克 辣椒油10克 醋2克 香油30克 碱1克

1.先将鱿鱼用冷水浸泡1小时，清洗干净，再用少许碱水腌约2小时，用刀剞成麦穗花刀，再切3厘米大的块，用清水冲漂二三次，除去碱味为止，捞出下入开水锅内氽过，倒入漏勺沥干水分，用料酒、盐拌，装盘晾凉。蒜子切去蒂，拍烂剁成细泥；鸡肉洗净蒸熟；鸡蛋磕入油锅内摊成蛋皮。
2.将水发香菇去蒂；冬笋去壳洗净煮熟切成大薄片，都下入烧沸香油锅内，加入适量的盐，味精炒入味，大红、青椒分都去蒂籽。豆芽摘去根和芽。韭菜去韭叶留韭白摘洗净。以上各种蔬菜分别下入开水锅内氽熟，分别拌上盐、香油入味，连同火腿、鸡肉、冬菇、冬笋、鸡蛋皮都切成5厘米长的丝（要求粗细、长短整齐），将各种配好色彩，分别整齐地摆放盘的周围。用辣椒油、味精、味精、盐、米醋、蒜泥、香油兑成调味汁。
3.食用时，将调味汁倒入鱿鱼卷内，拌匀，装在摆入各种丝的盘中间即可。

本菜需用冷鸡汤100克，普汤200克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。