樱桃肉的做法

类别 江苏菜 滋阴食谱 贫血食谱 便秘食谱

工艺 烧

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色彩艳丽，形似樱桃，光亮悦目，酥烂肥醇，入口而化，先甜后咸，配以豆苗，红绿相映，有荤有素，别有风味。

主料 猪肋条肉（五花肉）650克

辅料 豌豆苗250克

调料 冰糖50克 味精1克 红曲50克 料酒35克 盐12克 小葱10克 姜5克 花生油25克

1.豌豆苗择洗干净，备用；
2.葱洗净，打成结；
3.姜洗净，切片；
4.将红曲米50 克碾碎，放锅内加清水l000 克，置旺火上烧沸，滤去渣即为红曲水；
5.将猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10 分钟，取出洗净；
6.肉皮朝上，用刀在肉皮面上剞五分见方小块；
7.将竹箅置于砂锅内垫底，放入肉块，即皮朝上，舀入猪肉汤800毫升，加葱结、姜片、料酒、精盐10 克、红曲水，盖上锅盖，置中火上烧约30 分钟；
8.放入一半冰糖，再盖上锅盖，用小火焖至酥烂；
9.再加入剩余冰糖，用中火烧至卤汁稠浓，离火；
10.拣出葱、姜，去掉肋骨，放入长腰盘中间，皮朝上，浇上原卤汁；
11.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，放入豌豆苗、精盐、味精，煸炒至翠绿色，起锅盛放在肉块两端即成。

1.选用猪肋条肉一方块约重650克。
2.在肉皮上剞刀，深度至第一层瘦肉，不要将肉削断。
3.将肉块用小火焖至酥烂约需1 小时。