巴国大排的做法

类别 四川菜 增肥食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 补血食谱

工艺 蒸

口味 家常味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪小排（猪肋排）800克

辅料 豆瓣150克

调料 盐15克 味精2克 白砂糖5克 淀粉(玉米)15克 沙姜5克 八角2克 草果2克 大葱15克 姜15克

1.将猪扦排洗净修整齐，以三根为一块，斩成长5厘米的段，入沸水中氽一水；
2.锅中下油烧热，焖香豆瓣，放入姜、蒜米、熬成家常味汁；
3.下排骨煮断生，起锅装碗，倒入原汁，上笼蒸至排骨软透离骨；
4.取出改刀摆于盘内，原汁收浓芡，挂于其上即成。

排骨应蒸至离骨软透为适宜，过硬咬不动，过软拈不起来，香味也不浓郁。