海参满口肉丸的做法

类别 山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 汤爆

口味 家常味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 汤鲜肉嫩，香而不腻，咸鲜酸辣香五味，加海参后增加了菜肴的档次。

主料 海参（水浸）150克 猪肉(瘦)300克 猪肉(肥)180克 白菜300克

辅料 鸡蛋100克 木耳(水发)50克 虾米30克 香菜30克

调料 大葱25克 姜25克 香油5克 醋20克 味精2克 胡椒粉1克

1.水发刺参切粗丝，用开水焯出备用；将鸡蛋30克摊成蛋皮后切成丝。
2.猪瘦肉剁细泥；肥肉先切厚片，两面剞十字花刀，再切成0.3厘米的小丁；白菜切粗末；以上料放盆中，加虾米、剩余鸡蛋、葱姜末、盐、味精、胡椒粉轻轻拌匀，做10个直径4厘米的大丸子，入笼蒸八分钟取出，连余汤一起放入大汤盅内。
3.勺中加高汤，放入海参丝烧开，加入盐、味精、醋、胡椒粉、蛋皮丝、香菜末，淋香油浇在盅的丸子上即成。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。