干烧四宝的做法

类别 上海菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱

工艺 干烧

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 冬笋50克 香菇（干）20克 鸡肉50克 腌雪里蕻50克

辅料 淀粉(蚕豆)15克

调料 香油5克 黄酒10克 酱油10克 味精2克 白砂糖20克 花生油30克

1.鸡肉洗净，煮熟，晾凉切成约4 厘米长、1.5 厘米宽的小条块；
2.净冬笋、水发冬菇分别切成约4 厘米长、1.5 厘米宽的小条块；
3.咸菜（腌雪里蕻）放入水中浸泡15分钟，减少部分咸味，用清水洗净沥干，撒上干淀粉拌匀；
4.将冬笋、香菇、鸡肉放入盛器，加黄酒、酱油、味精拌匀，臃3～5 分钟；
5.炒锅置旺火，下生油烧至七八成热，将冬笋、香菇和鸡肉条入锅炸至金黄色，肉质硬结，捞出沥油；
6.油锅继续烧至八成热，再下咸菜炸去水分，筋叶挺起后捞出；
7.锅内留底油，将冬笋、香菇、鸡肉和咸菜一起入锅，烹清汤少许，加绵白糖、味精炒匀，颠翻几下，淋上香油，装盘即成。

1.入锅油炸，掌握好油温与吃火时间，炸至香脆，但不能炸焦，然后干烧，风味别致；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。