砂锅海米白菜的做法

类别 便秘食谱 北京菜 清热解毒食谱 骨质疏松食谱

工艺 砂锅

口味 奶汤咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 成菜，白菜色泽金黄，汤汁洁白如奶，酥料香醇，原汁原味，清鲜爽口。

主料 大白菜(青口)500克

辅料 虾米50克

调料 姜30克 猪油（炼制）30克 盐5克 料酒5克 小葱15克 味精3克 葱油10克

1.白菜心洗净，用刀顺剖为两半；
2.将部开的白菜心放入沸水锅内煮约3 分钟取出，用刀削去根，再顺切成1.5 厘米宽的长条；
3.勺内加油烧热，放入葱段、姜片炸出香味，取出葱姜不用，然后投入白菜略炒，加海米、奶汤500毫升烧开；
4.取净砂锅1个，倒入烧开的奶汤、白菜及海米，用小火炖透；
5.待汁成浓白色时加入盐、味精、料酒，淋上葱油，原锅上桌即成。

1.北京郊区所产青口大白菜质量最佳，以此入馔，更为正宗风味；
2.青口大白菜质嫩易熟，不宜久烫、久煮，应保持其鲜嫩、味美的特色；
3.此菜为冬令美味，砂锅上桌，下垫底盘，趁热而食。