香素肠的做法

类别 私家菜

工艺 包裹蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色形如真，味道鲜醇。

主料 胡萝卜300克 豆腐(北)200克

辅料 干豆腐300克 腐竹250克 腐乳(白)300克

调料 花生酱100克 姜汁100克 五香粉20克 盐6克 香油130克 料酒40克

1.将腐竹发透，劈开切成丁；
2.胡萝卜切去两端，削掉外皮，切条改丁，经沸水焯过；
3.腐乳、豆腐同压成泥，着香油、花生酱，调匀作料坯，待用；
4.锅置火上，加鲜汤200毫升，把胡萝卜丁与腐竹丁同下锅中，放入姜汁、五香粉、食盐、料酒，煨透入味出锅，待用；
5.先用干豆腐一张铺平，抹上料汁，再用胡萝卜丁、腐竹丁一顺摆好，从怀里向外卷紧，用纱布包好，如法卷10卷，待用；
6.把卷好的香肠料坯，放笼中蒸20分钟拿出，冷却后，取去纱布，斜刀切薄片摆盘即成。