滑熘羊里脊的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 补血食谱 补阳食谱

工艺 滑溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 白绿相间，色泽美观，鲜咸滑嫩，清爽可口。

主料 羊里脊250克

辅料 荸荠40克 黄瓜10克 牛奶40克 鸡蛋清40克

调料 盐2克 味精1克 大葱10克 姜5克 淀粉(豌豆)20克 香油1克 植物油75克

1.将羊肉横刀切片，荸荠洗净去皮切片，黄瓜切片，姜切末，葱切成3厘米长的丝。
2.羊肉片加盐，味精少许，用蛋清调开淀粉10克，将羊肉片上浆。
3.将淀粉20克放在碗里，用水调开，放入牛奶，葱，姜，荸荠，黄瓜片，调成白色芡汁。
4.锅里倒入植物油，上火烧至五成热，将浆好的肉片抓散下油锅，用筷子打散，滑开，并将滑好后的肉片倒入漏勺沥油。
5.炒锅留底油10克，再次上火，先倒入滑好的肉片，再将芡汁搅匀倒入炒锅，用手勺推动拌匀，淋入香油，出锅装盘即可。

本品有过油炸过程，需备植物油约500克。

本菜羊肉制作法采用滑肉法，羊肉外面有一淀粉保护层，有利于保护羊肉营养物质不受高温作用，里脊肉含动物脂肪较少，做菜中又加进了其他新鲜蔬菜，使营养全面，作为一道肉菜，男女老少皆宜。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。