蚝油牛肉丸的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红润，外香里嫩，蚝油味鲜。

主料 牛肉（瘦）400克

调料 盐3克 味精2克 白砂糖3克 姜3克 大葱4克 大蒜（白皮）3克 酱油2克 蚝油10克 淀粉(豌豆)15克 胡椒粉1克 香油2克 料酒5克 苏打粉1克 碱1克 花生油50克

1.先将牛肉剁成肉泥，加盐、味精、浅色酱油、小苏打、碱面、清水，顺一方向搅起胶，再加湿淀粉15克（淀粉10克加水）、胡椒面搅起胶，最后放少许花生油拌匀，挤成丸子（每个约10克），投入开水内氽熟，捞起。
2.中火热锅下油少许，放蒜（剁细）泥、姜（切片）片爆香，烹料酒，下汤水，牛肉丸、白糖、味精、蚝油、深色酱油，焖约1分钟，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，加胡椒面、芝麻油、葱段，淋明油炒匀上盘便成。