油焖茄子的做法

类别 私家菜

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 茄子软烂，咸甜鲜美。

主料 茄子250克

调料 酱油10克 黄酒5克 白砂糖8克 盐4克 味精2克 大葱2克 姜5克 色拉油50克

1.茄子切去柄、蒂，洗净，切成大滚刀块，放入盘中；葱洗净，切葱花；姜洗净切成姜末。
2.锅架旺火上，放油烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺内，沥净余油。
3.锅架旺火上，撒入葱花、姜末，放入适量清水，倒入茄子、加绍酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好锅盖，转小火焖煮约一分半钟，到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒钟，放味精，淋入明油，再翻炒几下，待卤汁稠浓时出锅装盘。