锅塌羊肝的做法

类别 私家菜 肝调养食谱 贫血食谱 明目食谱

工艺 塌

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽黄艳，软嫩，鲜香，富有营养。

主料 羊肝250克

辅料 鸡蛋120克 小麦面粉50克

调料 植物油50克 大葱2克 姜1克 香油2克 盐4克 味精2克 花椒1克

1.羊肝切成厚0.2厘米、长4厘米、宽3厘米的片，放入碗内加入少许食盐、味精、葱段入味；鸡蛋2个打散。
2.将肝用净布沾干水分，将两面沾上少许面粉.。
3.炒锅内放入植物油，上火，将沾匀面粉的肝片放入蛋汁内沾匀。入炒锅，两面煎黄，再放入葱（切花）花、姜（切末）末，颠翻，烹入清汤，加食盐、味精和少许花椒水（5克）颠翻，淋入香油，出锅装盘即成。

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。