滑蛋牛肉的做法

类别 广东菜 营养不良食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 家常菜

工艺 软炒

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽浅黄而油润，肉嫩鲜滑，蛋香浓郁，营养价值极高。

主料 鸡蛋500克 牛肉(肥瘦)250克

调料 香油5克 盐3克 小葱1克 胡椒粉1克 味精3克 花生油50克

1.鸡蛋搅匀，加入味精，精盐，胡椒粉，葱和油，一并拌成蛋浆；
2.将生抽10克、小苏打6克、干淀粉5克、清水75毫升调成糊状；
3.调好的糊中放入已片去筋膜的牛肉片拌匀；
4.最后放入花生油，入冰箱保鲜室置30 分钟即成；
5.在花生油烧至四成熟时放入牛肉片至熟捞出；
6.沥油后的牛肉片与蛋浆一起拌匀；
7.将炒锅放回火上，倒入拌匀的牛肉，边炒边加油，淋上花生油和香油炒匀即可。

1.炒牛肉和蛋液时，油温要高，以免成品发腥；
2.制作滑蛋牛肉时要顺一个方向铲动，下油份量要适度，才能保持菜肴的光亮润滑，若炒的火大小，则不能堆成山形，并会水；
3.因有牛肉片滑油过程，需准备花生油500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。