爆肚(二)的做法

类别 私家菜 胃炎食谱 健脾开胃食谱 补气食谱 冬季养生食谱

工艺 酱爆

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 脆嫩爽口，鲜味独特。

主料 羊肚500克

辅料 香菜30克

调料 芝麻酱30克 大葱15克 虾油5克 酱油20克 辣椒油10克 醋20克 腐乳（红）10克

1.洗净、分割:将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。
2.切条:撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条。
3.制调料:将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。
4.氽制:锅内半锅凉水用火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5分钟，肚板氽7分钟，肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘中，蘸着调料即可食用。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。