烧花蛤的做法

类别 山东菜

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，味道香美，鲜嫩中略带韧性。

主料 蛤蜊300克

辅料 鸡蛋黄75克 淀粉(玉米)10克 小麦面粉15克

调料 大葱5克 姜汁3克 盐5克 花生油50克 味精2克 香油4克

1.用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊；
2.鲜花蛤（蛤蜊）500克洗净泥沙，放凉水锅内煮沸，壳张口即捞，摘取净肉约300克；
3.将花蛤净肉放原汤内涮一涮，取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口，放入糊中拌匀；
4.勺内放油烧至七成热时，将蛤肉放入炸至金黄色，熟时捞出控净油即可；
5.外带花椒盐上桌。

1.生花蛤煮熟后，应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗，滤净杂质。入油内炸时，油温不宜太高，以保持其鲜嫩特点；
2.因有过油炸制过程，需准备熟花生油750克。

蛤蜊 蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。