糟田螺的做法

类别 上海菜 清热去火食谱 明目食谱 痔疮食谱 动脉硬化食谱

工艺 烧

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 此莱浅红色，肉质鲜嫩，卤汁香醇，味美可口。

主料 田螺750克

调料 桂皮15克 八角5克 小葱5克 姜5克 香糟20克 白砂糖10克 味精3克 黄酒20克 菜籽油25克 猪油（炼制）20克 酱油25克

1.将田螺剪去尾尖，洗净，放入钵内，加冷水没过田螺，并加入适量菜油，泡1～2 天，使它吐净泥沙；
2.炒锅上火，放入猪油烧热，投入葱、姜煸出香味后捞出，倒入田螺煸炒几下，加酒、酱油和高汤烧开，捞出田螺；
3.同时将锅内的汤卤撇清，再将田螺回锅，并将火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入烧沸；
4.再倒入糟卤50克，捞出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮，浇入剩余的猪油，出锅装盘即成。

田螺必须待其吐净泥沙后方可食用，否则牙碜。

田螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。