凤尾明虾的做法

类别 上海菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 虾肉脆嫩，口味鲜香，土豆松垫底，既增加了明虾的配味，也衬托了明虾的色彩，风味独特。

主料 明虾800克

辅料 土豆（黄皮）150克 鸡蛋120克 小麦面粉30克

调料 味精2克 葱汁5克 姜汁5克 香油10克 花生油70克 黄酒3克 盐3克

1.明虾剥壳去头，但留尾梢部的壳及尾节，剔除沙肠，在虾背上顺长剖开4/5，虾肚一侧仍相连着，翻开成为琵琶形的大片；
2.清水里加精盐，将虾肉浸洗，再用清水漂洗干净，沥干；
3.用刀面将虾身轻拍，使之厚薄均匀，加葱姜汁、精盐、黄酒、味精浸渍；
4.土豆去皮，切成0.1 厘米的细丝，再用清水漂去附着的淀粉汁，沥干待用；
5.炒锅置火上，下花生油烧热，将土豆丝拌散入锅，炸成淡黄色捞出；
6.炸好的土豆丝淋上精盐、味精，沥干油即成土豆松，堆放在圆盘中间；
7.鸡蛋去黄，将蛋清与白面粉加清水调成稀薄蛋糊；
8.把明虾在鸡蛋糊里挂糊，但带壳虾尾不要粘到糊；
9.挂好糊的虾逐只放入热油里炸至金黄色，倒出沥油；
10.锅里放入香油，将明虾回锅颠翻几下，将虾尾朝向盘中间，放射形地排叠在土豆松周围即成。

1.蛋糊膨胀性很大，主料挂糊要厚薄适当，挂糊大厚则主料膨胀过大过厚，挂糊太薄则不酥松；
2.主料挂糊下油锅炸时，须待糊定型后，方可用手勺不停地推动、翻转，以免炸出双色来；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
明虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。