指数
潮州烧雁鹅的做法
1.胡椒粉、香油、味精、猪油拌匀成胡椒油,待用;
2.将桂皮、八角、甘草放入小布袋里,扎口;
3.将调料袋放入瓦盆,加清水3000毫升、酱油、精盐、白糖、黄酒,用中火烧沸;
4.再放入宰净肥鹅转用小火滚约10分钟后,倒出鹅腔内的汤水;
5.再放入瓦盆中,边滚边转汤,约30 分钟至熟;
6.将滚熟的鹅取出晾凉后,片下两片鹅肉,脱出四柱骨,把鹅脊骨剁成方块;
7.再用湿淀粉10克将鹅肉拌匀;
8.另用湿淀粉20克涂匀鹅皮;
9.炒锅用中火烧热,下油至五成热,先放鹅肉皮向上,端离火口炸浸,边炸边翻动;
10.约炸7 分钟再端回炉上,继续炸至骨硬皮脆,呈金黄色时捞起;
11.把油倒回油盆,把鹅骨放入碟中;
12.将鹅肉料切长6 厘米、宽4 厘米、厚5 毫米的块,覆盖在骨上;
13.用酸黄瓜和香菜镶边;
14.将胡椒油淋在上面,以潮州甜酱佐食。
潮州烧雁鹅制作提示
1.此菜原系用雁鹅为主料,现以家鹅代替;
2.南姜为潮州特产,皮红、肉黄、姜香、味浓,如没有用普通姜也可;
3.雁鹅炸至用筷子插入胸肉无血水流出即熟;
4.酸甜菜为配菜之用,糖醋萝卜、糖醋黄爪均可,比例是主料500克加150克白糖、7.5克白醋、5克盐、少许鲜辣椒,腌6小时即可;
5.潮油甜酱,将潮安豆酱100克加入清水150克搅匀,滤净,用中火烧热炒锅,下熟猪油100克,放入葱条25克炸至金黄色弃掉,加入豆酱和甘草
0.5克、白糖250克约煮10分钟,溶解后去掉甘草,用干面粉、八角调稀勾芡,推匀即成;
6.因有过油炸制过程,需准备熟猪油2500克。
潮州烧雁鹅的食谱营养
潮州烧雁鹅的食物相克
潮州烧雁鹅的营养成分
- 能量6941.16千卡
- 蛋白质372.21克
- 脂肪548.9克
- 碳水化合物136.64克
- 叶酸53.13微克
- 膳食纤维7.5克
- 胆固醇1619.5毫克
- 维生素a914.45微克
- 维生素c6.85毫克
- 维生素e12.47毫克
- 胡萝卜素204.8微克
- 核黄素4.85毫克
- 硫胺素1.6毫克
- 烟酸101.2毫克
- 钙348.21毫克
- 磷3176.81毫克
- 钾5533.52毫克
- 钠12042.9毫克
- 碘3.3微克
- 镁501.29毫克
- 铁91.81毫克
- 锌29.36毫克
- 硒358.01微克
- 铜9.39毫克
- 锰4.26毫克