卤水鹅的做法

类别 特色菜 补气食谱 接触化学毒素人员食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 煮

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

口感 酱香美味，诱人食欲。

主料 鹅1500克

辅料 甘草2克 草果5克 丁香3克 沙姜5克

调料 八角5克 香菜10克 陈皮3克 酱油75克 盐15克 冰糖50克

1.将鹅去尽毛桩，开腹挖去内脏，斩去脚，下开水锅浸烫片刻，捞出洗净，备用；
2.取大沙锅一个，放入八角、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、盐，加清水1500克，用中火煮半小时，放入鹅，用小火煨煮50分钟，收火后，再浸泡一小时取出，斩成数块上盘，香菜洗净放盘边做装饰用。

丁香 丁香不可见火，畏郁金。
甘草 甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。