炸五彩腐皮卷的做法

类别 私家菜

工艺 包卷炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 色泽金黄，外酥脆，内柔韧，香鲜味美。

主料 油皮100克 豆腐干100克 油面筋100克 黄瓜150克

辅料 香菇（鲜）25克 冬笋30克 花生仁（炸）15克

调料 鸡蛋150克 花生油75克 香油10克 淀粉(豌豆)20克 盐4克 味精2克 酱油15克 胡椒粉4克

1.将豆腐皮润湿焖软，放入盆内，加入适量鲜汤，盐1克，味精1克，胡椒粉2克腌渍；油炸花生米碾压成粉状；豆腐干、香菇、冬笋、黄瓜（留50克切成花形，用以点缀盘边之用）和面筋均洗净，放入盆内，加入味精1克、盐3克、酱油、胡椒粉2克、香油和花生米粉粒，拌成馅料。
2.将豆腐皮平铺在案板上，均匀抹上馅料，卷成卷，即成“五彩卷”生坯。
3.取碗一只，磕入鸡蛋，加入湿淀粉40克（淀粉20克加水20克），调成稠厚蛋粉糊。
4.锅架火上，放油烧四五成热，将腐皮卷生坯挂匀蛋粉厚糊，投入油锅浸炸，不断搅动、翻个，炸2至3分钟，待内部熟透，捞出控油，当锅内油温升至七八成热时，再投入腐皮卷复炸，见外皮酥脆，色泽黄亮时，迅速倒入漏勺，沥净余油，斜刀切成0.5厘米的厚的片，码在盘内，盘边点缀黄瓜片，即可上桌食用。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。