酱香子姜的做法

类别 素斋菜 四川菜 健脾开胃食谱

工艺 拌

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

口感 酱香浓郁，微辛回甜，脆嫩适口。

主料 子姜500克

调料 盐5克 甜面酱20克 白砂糖5克 味精2克 小葱10克 花生油20克

1.将子姜清洗干净，刮去姜表皮，用刀拍破，放入盆内加盐拌匀，腌渍半小时；
2.将腌好的子姜，清洗一下沥去水分，放在洁净的布上稍搓，沾去多余的水分；
3.将葱老叶剥去，去掉根须，清洗干净，切成马耳葱待用；
4.净锅置火上，注入花生油，烧至四成热时，下入甜面酱煸出酱香味，起锅盛入碗中；
5.再加入味精、精盐、白糖调均匀；
6.酱汁倒入子姜中，拌均匀，装入盘中加入切好的葱，即可食之。

1.姜必须选用无明显纤维的嫩姜为佳；
2.姜腌的时间，不可少于半小时，多腌一会可以，这样就可减少姜的辛辣味。

子姜还有发表散寒、健脾开胃、化痰行水之功。