元宝肉片的做法

类别 私家菜 贫血食谱 滋阴食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 包卷炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 肉片软嫩，元宝酥香，趁热食之，别有风味。

主料 猪肉(肥瘦)250克

调料 小麦面粉150克 酱油40克 料酒5克 味精2克 盐5克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）3克 淀粉(豌豆)20克 花生油100克

1.取150克猪肉切成薄片，加酱油、黄酒腌渍一下，再放淀粉拌匀；葱切丝；蒜切片；姜切片，加水泡成姜水；剩余100克肉剁成肉馅加酱油、黄酒、味精、葱、姜末搅匀。
2.面粉加水和匀，做成小面剂后擀成圆皮，每个皮中包肉馅，包紧捏牢，用两根筷子从边上向中间一夹，即成元宝状。
3.炒锅烧热，放少许油，将肉片投入锅中炒至七成熟，放入酱油、黄酒、味精、精盐、高汤适量、葱、姜水、蒜，汤开后淋入湿淀粉，勾成浓度似稠米汤样的芡，芡熟后倒入碗里。
4.锅里倒入油，烧到七成热时放入“元宝”炸制，视“元宝”呈金黄色，外焦里嫩时捞出装盘，立即摆在餐桌上，浇上肉片芡汁即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；黄酒就是料酒。