锅塌豆腐的做法

类别 北京菜

工艺 塌

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 豆腐(北)400克

辅料 鸡蛋黄130克 小麦面粉100克 虾籽15克

调料 大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克

1.豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。
2.大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。
3.锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

本品可拿生菜叶底。

蛋黄富含胆固醇，高血脂患者及中老年以上人士不宜多吃。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。