梅花里脊的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 贫血食谱 肾调养食谱 营养不良食谱

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 里脊滑嫩,咸鲜清淡适口,银耳似朵朵梅花,美观,佐酒,饭菜均宜。

主料 猪里脊肉250克

辅料 豌豆苗200克 银耳(干)80克

调料 猪油（炼制）50克 香油10克 料酒15克 盐5克 白砂糖2克 味精3克 大葱4克 姜4克 淀粉(豌豆)20克 鸡蛋清20克

1.将葱、姜洗净均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约45克，待用；将水发银耳去根摘净，掰成小瓣，洗净；豌豆苗择去老根留嫩尖，洗净备用。
2.里脊肉切成0.2厘米厚的柳叶片，放碗内，加精盐少许，水淀粉30克，蛋清抓匀浆好。
3.取小碗，放料酒、白糖、精盐适量、味精、高汤、水淀粉调成芡汁。
4.旺火坐油勺，放猪油烧至三四成热，将里脊片下勺，拨散滑透，倒入漏勺控油；原勺留少许底油，烧热，姜末炝勺，倒回里脊片、银耳，烹入调味芡汁，迅速翻炒均匀，淋香油，装入平盘中间。
5.净勺上旺火，加猪油20克烧热，放豌豆苗，加精盐少许，迅速煸炒至熟，出勺，围在里脊、银耳的周围即成。

调料中的猪油大部分作炸肉片用，所以宜准备比实际用量多一些