猴头芙蓉汤的做法

类别 清热解毒食谱 防暑食谱 延缓衰老食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猴头菇200克 鸡蛋清200克 豌豆苗15克

调料 淀粉(玉米)10克 料酒10克 味精1克 盐3克

1.将猴头蘑顺毛片成片；
2.用开水氽透捞入碗里，加入料酒、味精、清汤少许上笼蒸烂取出，沥去水分，用净布搌干；
3.将蛋清，湿淀粉搅成糊，将猴头蘑片放入裹匀；
4.锅放火上下清水，烧至将开时，将猴头蘑片逐片滑入氽一下，水开捞出；
5.蛋清调匀后加少许清汤，搅匀上笼蒸透；
6.锅内加清汤置火上，加入调料沸后倒入汤碗中，把蒸好的“芙蓉”用勺挖入汤碗内，再放上猴头蘑片，撒豌豆苗即成。

1.猴头蘑片不要久氽；
2.蒸芙蓉时中间放一次气，以免出现蜂窝状。

此汤汁清味鲜、脆嫩可口。夏日食用可祛火除热、利五脏、助消化。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。