三圆炖金鳖的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 补血食谱

工艺 炖

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 黑白红相间，色美味鲜，营养丰富。

主料 甲鱼1200克

辅料 莲子25克 桂圆肉25克 枣（干）25克 火腿50克

调料 大葱10克 姜5克 料酒25克 盐2克 胡椒粉1克 味精1克 猪油（炼制）15克

1.甲鱼剖净蒸熟，拆下12只腿，把腿骨拆去，码放于鳖形器皿中；
2.甲鱼“裙边”拆下，切成12块长方片放中央；
3.火腿切12片，放两边每边6片；
4.桂圆用沸水泡一小时；
5.红枣去核，与莲子用水煮半小时至熟，取出放入鳖形器皿内围成项链状；
6.炒锅置火上，烧热，下猪油用葱姜炝锅，放料酒及清汤，滚一下，捞出葱姜不用，调好味，淋入器皿中，撒上胡椒粉；
7.上桌时，带卡式炉一只，炉上放金属盘，盘中放水，鳖形的器皿置水中，边炖边食。

有滋阴壮阳，补肾的功效。

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。