橘香鱼条的做法

类别 卤酱菜 气血双补食谱 贫血食谱

工艺 卤

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 平鱼500克

辅料 橙皮30克

调料 酱油35克 盐10克 白砂糖25克 料酒25克 姜10克 味精3克 植物油150克 香油5克

1.将鱼刮鳞，剖腹，去内脏及鱼鳃，剪去鱼鳍，剁去头尾，清水洗净。用刀将鱼平片为2片，抽去大骨，改刀成鱼条，用少许酱油，黄酒浸渍一下。
2.将橙皮洗净，放入水中浸泡一夜，再放入水中煮开，捞出晾凉，用刀刮去皮内白膜，切成细丝，放盆内，加少许盐腌制半小时，用清水冲洗，挤干水。
3.锅内放油，烧至六七成热，下鱼条，炸至鱼脆色黄，捞出沥油。
4.锅留余油烧热，下姜片略煸，放酱油，白糖，盐，姜片，及适量清水，开锅后再下鱼条和橙皮丝烧煮片刻，待鱼入味，放味精，淋香油，即可装盘。

也可用鲜橙皮代替橙皮。

平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。