扒鸡的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 孕妇食谱 老人食谱 健脾开胃食谱

工艺 扒

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鸡肉软烂，味道醇厚，清香。

主料 鸡1500克

调料 八角5克 酱油35克 盐15克 白砂糖5克 料酒25克 姜5克 大葱15克 淀粉(玉米)20克 味精5克 花生油60克

1.将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿；
2.将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用；
3.坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出；
4.用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出；
5.折去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料；
6.炒勺上火，放油、葱末炝勺；
7.烹料酒、酱油，将鸡连汤一起溜入勺内（鸡脯朝下），下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时；
8.用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，装入大平盘即成。