荔枝里脊球的做法

类别 春季养生食谱 补血食谱 补虚养身食谱 神经衰弱食谱 贫血食谱

工艺 滑炒

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽鲜红、形如荔枝、外脆里嫩、甜酸带咸，用樱桃荔枝围边，红白相嵌，分外醒目。

主料 猪肋条肉（五花肉）300克

辅料 荔枝75克 樱桃50克

调料 淀粉(玉米)15克 白砂糖5克 番茄酱15克 黄酒10克 醋6克 盐3克 花生油70克

1.把精肉批成0.3厘米厚的大片，在其一面用刀纵横交错的切上很多很深的刀口，再切成3厘米大的菱形块，然后用黄酒、细盐、味精拌渍一下，放入干淀粉中滚沾上一层干粉，尤其是使刮出刀纹的一面，每条刀缝中都要沾上干生粉，这样会爆出很多细小的像荔枝壳面上的小疙瘩，炸至外脆里熟，捞出沥油；
2.原锅内留小许油，放番茄酱、白糖、细盐、醋、水调荔枝糖醋卤，勾芡使卤汁稠粘，再放肉球翻拌均匀，装盘；
3.将红樱桃分别塞入鲜荔枝肉中，围放在肉球周围即成。

1.刮荔枝花刀要刀深度一致，刀距相等，这样受热后卷缩才成为形态均匀的球状，另外后粉要使每条刀缝里都沾上干淀粉；
2.卤汁要包紧，不要流淌在盆底里。