合川肉片的做法

类别 素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱

工艺 糖醋溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜荤菜素做，颜色金黄，外酥内嫩，咸鲜酸甜，鲜香可口。

主料 茄子(紫皮、长)250克

辅料 玉兰片5克 鸡蛋60克 木耳(水发)3克 黄豆粉5克

调料 白砂糖20克 姜5克 酱油5克 小葱5克 醋5克 大蒜（白皮）5克 盐3克 菜籽油50克 味精2克 胡椒粉2克

1.姜、蒜切指甲片；
2.葱切马耳形；
3.玉兰片切成薄片；
4.水发木耳洗净去蒂；
5.茄子横切两截，选用前一部分，去皮切成长8 厘米、宽3.5 厘米、厚0.3 厘米的片；
6.切好的茄片拌上鸡蛋和豆粉调成的蛋糊，入油锅中炸黄酥后捞出；
7.将糖、酱油、醋、豆粉、味精、素汤、盐调匀成糖醋汁；
8.锅中留底油，下姜蒜片略煸，立即下上述各种调料，加水豆粉兑成的糖醋汁，急速放入炸好的肉片；
9.炒转后下葱、木耳、兰片，翻锅颠匀，装盘即成。

1.茄子制肉法：长茄子500克，米粉10克，豆粉16克，面粉12克，鸡蛋3个，食油150克，盐5克。茄子选用蒂的上半节，用刀切成6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入盆内，加米粉、面粉、豆粉、适量盐和水，调匀呈糊状，然后，放入茄子拌和均匀，下油锅（油温掌握在七成热），炸至金黄色，即成猪肉。
2.此素肉还可制作江津肉片、锅烧肉等素莱；
3.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。