陈皮兰花豆腐干的做法

类别 上海菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

工艺 炒

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽深红，味辣鲜香。

主料 豆腐干300克

调料 陈皮5克 辣椒(红、尖、干)3克 花椒5克 姜5克 大葱10克 料酒10克 酱油25克 味精3克 白砂糖15克 盐2克 香油5克 辣椒油5克 花生油75克

1.豆腐干一面直切十七八刀(深度为豆腐干厚的3/5)，另一面斜切十七八刀(深度同上)，切成兰花状。
2.干辣椒，干陈皮放油锅炸酥，捞出碾成末。
3.锅烧热，放熟花生油烧到七成热，放入豆腐干浸炸，炸时用筷子拉开，炸成网形兰花干，捞出切成小块。
4.锅中留余油25克，放干辣椒，花椒，姜片，葱稍煸出味，倒入兰花干，加料酒，白糖，酱油，精盐，味精和鲜汤100克，烧开后在小火上焖5分钟，改用旺火收汁，撒入陈皮末颠翻几下，淋入麻油，辣油，起锅装盘。