红袍凤冠的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 色泽鲜红，咸酸微辣，肉质脆嫩，味浓醇厚。

主料 鸡冠500克

辅料 泡椒500克

调料 姜25克 大蒜（白皮）30克 大葱50克 盐5克 料酒10克 胡椒粉3克 鸡精1克 味精3克 白砂糖4克 猪油（炼制）60克

1.鸡冠用沸水氽泡一下，撕去粗皮治净；
2.泡辣椒去蒂，一部分剁细成末；
3.鸡冠放入盘中，加入精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉和匀；
4.鸡冠上笼旺火蒸熟取出，片成片；
5.炒锅置火上，烧精炼油至五成热，放入泡辣椒及末、姜片、蒜片炒香上色；
6.倒入鸡冠片，烹入料酒、白糖、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、葱节，颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。