炸芝麻肉的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 滋阴食谱

工艺 碎屑料炸

口味 酸甜味

食用 中餐

口感 金黄色，酸甜，外脆嫩。

主料 猪肉(瘦)700克

辅料 白芝麻100克

调料 鸡蛋120克 料酒15克 盐3克 白砂糖60克 味精2克 小麦面粉50克 醋50克 番茄酱25克 大葱5克 淀粉(豌豆)5克 花生油100克

1.猪瘦肉（宜选用猪腿瘦肉）去净皮、骨，切成10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的块，逐块用刀两面轻轻拍松，放在钵内，加入料酒、精盐、味精、葱花拌匀，随后逐块平摊在盆内，两面撒上面粉，涂上打散的鸡蛋，粘上芝麻、拍牢；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.烧热锅，放入花生油，待油烧至六成热时，将肉一块块下锅炸至3分钟，到肉浮起时捞出，沥出油后改刀装盘。
3.炒锅烧热，放入花生油25克，将番茄酱下锅略炒一下，加入水50克、白糖、香醋搅匀，待烧开后，用水淀粉勾芡推匀，随即起锅分装2小碟，同芝麻肉一起上桌即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1500克。