炒金银丝的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 补阳食谱 补血食谱 冬季养生食谱

工艺 滑炒

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 肉丝金黄，鸡丝玉白，如金似银，肉质鲜嫩，味道极佳。

主料 羊里脊100克 鸡肉100克

辅料 玉兰片40克 黄瓜30克

调料 味精2克 料酒15克 盐8克 淀粉(豌豆)10克 大葱2克 姜2克 鸡蛋清40克 香油60克

1.将羊里脊洗净，去筋，切成丝；将鸡肉（最好选用鸡脯肉）去皮，去筋，切成长片，顺切成丝。
2.将玉兰片切丝；黄瓜去瓤，洗净，切丝；把玉兰片丝用开水焯过，沥净水备用；淀粉加水适量调匀成水淀粉；葱姜洗净均切成末。
3.将鸡丝、羊肉丝分别装入两个碗内，各用盐、水搅上劲，再各放水淀粉、蛋清半个，搅拌均匀，备用。
4.旺火热勺，放入香油，烧至五成热，将鸡丝、羊肉丝分别用温油滑开，控净油。
5.原勺留底油，葱、姜末炝勺，下鸡丝，下入二分之一笋丝、黄瓜丝，烹料酒，下高汤，颠炒出勺，装入平盘的一侧。
6.原勺刷净，打底油，葱、姜末炝勺，下羊肉丝，倒入剩余的笋丝、黄瓜丝，烹料酒，加盐、味精、高汤，颠炒出勺，装入平盘的另一侧即成。

调料中的香油大部分作滑鸡丝、羊肉丝用，宜准备比实际用量多一些