牛肉鸡汤水饺的做法

类别 快餐/主食 补虚养身食谱 气血双补食谱 术后食谱

工艺 煮

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此饺皮面爽滑，馅心鲜美可口。

主料 小麦面粉600克 牛肉（瘦）400克

辅料 猪肋条肉（五花肉）120克 干贝50克

调料 大葱10克 姜10克 盐8克 味精4克 花椒2克 八角2克 料酒15克 胡椒粉3克 香油50克

1.将葱、姜洗净，均切成末备用；将花椒、大料分别用温水浸泡，取其水备用；将干贝洗净，发透，切成碎末；牛肉（最好选用精牛肉）洗净，切成碎末；猪肉洗净，切成碎末，备用。
2.将牛肉，猪肉末放入盆内，加入精盐、味精、料酒、花椒水、大料水拌匀，然后边搅边加入鸡汤，搅至黏稠为止，放入干贝末、葱末、姜末、胡椒粉、麻油拌匀，即成馅料。
3.将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
4.将锅放在火上，倒入火烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可出锅食用。

麻油即为香油。