广式春卷的做法

类别 快餐/主食

工艺 油浸炸

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此春卷皮脆馅香，营养丰富。

主料 小麦面粉300克 猪肉(瘦)250克 圆白菜500克

辅料 鸡蛋清50克

调料 盐7克 味精3克 白砂糖5克 酱油10克 五香粉2克 料酒6克 小麦面粉35克 淀粉(豌豆)50克 花生油120克

1.将猪瘦肉洗净，切成丝；圆白菜洗净沥水，切成丝；面粉加水适量调成稀面糊。
2.将锅内倒入50克花生油，烧热后放入猪肉丝煸炒，加入料酒出锅装盘。
3.将锅内重新倒入30克花生油烧热，放入圆白菜丝煸炒，加入精盐，糖，味精，五香粉，酱油和少许清水，待菜心炒至断生，放入肉丝炒匀，加入淀粉勾芡，翻炒均匀，即成馅料。
4.将春卷皮平摊在案板上，放入馅料，将下边的皮向上叠，将左右两边的皮抹上少许稀面糊向中间折拢粘住，最后把上面的皮边抹上稀面糊往下叠，卷起粘住，即成扁圆条形的春卷生坯。
5.锅内倒入花生油，烧至七成热，放入春卷生坯，用中小火浸炸，炸至外皮发脆，呈金黄色时，即可食用。

调料中的花生油作炸料用，应准备实际用量多一些。
春卷皮制作方法：
高筋面粉、水、食盐、蛋白、沙拉油混合拌均匀，松弛10分钟，平底锅预热，用手刷沾面煳，刷入平底锅成圆型，熟后取出即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。