白糖嫩酵糕的做法

类别 年夜饭 甜品/点心

工艺 蒸

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽晶莹，软滑略有韧性，清凉甜香。

主料 稻米500克 糯米100克

调料 白砂糖150克 酵母25克 碱3克

1.将白米和纯糯米放在一起淘净，加清水浸6小时，然后连水一起磨成米浆；
2.将米浆用布袋装起，扎紧袋口，用重物压干米浆中的水分，即得湿米粉，将湿米粉倒在盆内揉散；
3.在锅内放500克清水和150克白糖，烧开后逐渐倒入湿米粉中，边倒边用木棍搅，动作要迅速，趁糖开水热时将湿米粉搅匀；
4.待烫好的米粉冷却后，加入酵汁(老酵加少量水搅散，过罗去渣)，搅匀后让其发酵；
5.数小时后，见米粉略起小泡，即米粉发成嫩酵粉时，加入食碱水，边加边搅，并撇去浮在米浆面上的泡沫；
6.蒸笼内铺上湿布，倒入米浆(约1厘米厚)，用旺火蒸30分钟，出锅冷却后开条切块即可。

稻米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”