旱蒸煳辣鱼的做法

类别 四川菜 健脾开胃食谱 补气食谱 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 糊辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 草鱼1000克

调料 花椒2克 辣椒(红、尖、干)25克 姜10克 大葱15克 大蒜（白皮）10克 料酒15克 盐10克 白砂糖5克 酱油15克 胡椒15克

1.将鲩鱼杀好后洗净；
2.把姜、葱分别切片、段待用；
3.鲩鱼用姜、葱胡椒、盐、料酒码味约20分钟；
4.鲩鱼上笼蒸熟取出；
5.淋上用酱油、味精、白糖、鲜汤兑成的味汁；
6.锅中下油烧至七成油温，下葱节、干辣椒节、花椒、蒜片炒出香味，倒于鱼身即可。

1.鱼蒸至断生为度，以防肉质变老；
2.花椒不可炸糊，否则变苦，影响口感。

1. 此菜含无机盐、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟等成分；
2. 特别是蛋白质含量丰富，是高蛋白质低脂肪的营养佳品。