素糖醋鱼的做法

类别 素斋菜

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。

主料 土豆（黄皮）200克

辅料 香菇（干）12克 豌豆10克 胡萝卜60克 青椒50克 冬笋25克 蘑菇(鲜蘑)10克 豆腐干25克 油皮80克 菠萝20克

调料 番茄酱50克 小葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 盐5克 白砂糖20克 味精3克 醋15克 香油10克 花生油50克

1.土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐拌匀；
2.胡萝卜、水发香菇、冬笋、豌豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出；
3.胡萝卜、香菇、冬笋各留出15克待用；
4.炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入葱、姜、蒜末各5克，煸炒出香味后；
5.再将焯过水的胡萝卜、香菇、冬笋、豌豆下锅连续煸炒，再加入精盐和味精，炒成馅料待用；
6.油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形；
7.鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好；
8.再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成；
9.取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用；
10.锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内；
11.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟；
12.待汤汁浓稠时下入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。

1.使用油皮时用湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住；
2.土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感；
3.炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。