金银猪肝的做法

类别 湖南菜 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 肝调养食谱 明目食谱

工艺 暗炉烤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 香酥味美，造型美观，尤如凤眼，下酒佳肴。

主料 猪肝500克 肥膘肉150克

调料 花椒1克 味精1克 料酒25克 小葱10克 盐5克 姜10克 白砂糖5克 香油10克

1.把猪肝清洗干净，切成5 厘米粗细的长条；
2.葱、姜均拍碎；
3.将拍碎的葱姜、花椒及料酒、白糖、味精、盐与猪肝拌匀，腌约2 小时；
4.将肥膘肉切成1.5 厘米粗的条；
5.将拍碎的葱、姜、盐与肥膘腌好；
6.肝、肉腌好后，用小刀把猪肝开一个口，把肥膘肉条放进去，用小竹签把口封好；
7.把加工好的猪肝放在烤盘中，腌猪肝的原汁浇在上面，放入烤箱中；
8.烤箱温度在200℃～250℃之间，烤熟后，取出晾凉刷上香油，以免干燥；
9.食用时，将猪肝切成片，摆入盘中。

1.猪肝在切口时，不要穿透，以免漏油；
2.选料时，最好选用颜色新鲜的猪肝；
3.猪肝要凉透后再切，这样肥膘肉已凝固。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。