爆鳝片的做法

类别 福建菜 糖尿病食谱 气血双补食谱 痔疮食谱

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鳝鱼750克

调料 大葱15克 大蒜（白皮）10克 酱油20克 白醋15克 白砂糖10克 淀粉(蚕豆)10克 胡椒粉3克 味精3克 花生油75克

1.鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片；
2.蒜头切米、葱切鞭炮葱；
3.酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁；
4.锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油；
5.锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。

1.火候菜，火要旺，动作要快；
2.因有过油过程，需准备花生油750克。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。