肉丝黄豆沥的做法

类别 上海菜 营养不良食谱 贫血食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜油封汤面，黄豆酥烂不脱皮，味鲜美。

主料 大豆200克 猪肉(肥瘦)75克

辅料 青蒜5克

调料 酱油15克 盐2克 味精2克 猪油（炼制）20克

1.将黄豆200 克选择拣净，用冷水浸发后冲洗干净；
2.将浸发洗净的黄豆放入大铁锅里，再放入猪肉骨头60 克，还可以适量加一些火腿脚爪、鸡爪、鲜猪肉皮等；
3.再加入冷水，是黄豆的五倍，先用旺火烧开，撇开浮沫；
4.再改用微火煨六小时左右，煨至豆酥汤汁浓郁即成烧酥黄豆；
5.猪肉洗净，切丝；
6.炒锅内下肉清汤500毫升，加入烧酥黄豆、肉丝，搅散后，再放入精盐、酱油、味精、熟猪油，加盖在旺火上烧；
7.烧到汁浓泛白时，再淋入熟猪油，放入青蒜段，出锅后盛入碗中即成。

如没有青蒜也可用韭菜代替。