八宝画筋的做法

类别 安徽菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 咸鲜味浓，嚼之绵软、柔韧，口感极佳。

主料 油面筋450克 猪肉(肥瘦)150克

辅料 干贝5克 火腿15克 香菇（鲜）25克 虾米5克 冬笋25克 鸡胸脯肉10克 豆腐干25克

调料 小葱5克 姜5克 盐5克 白砂糖2克 淀粉(玉米)15克 猪油（炼制）10克

1.葱姜洗净，均切成末；
2.熟火腿切丁；
3.香菇去蒂，洗净，切丁；
4.冬笋去外壳、老根，洗净，切丁；
5.鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉，切丁；
6.豆腐干洗净，切丁；
7.干贝用水发好，洗净，备用；
8.猪肉剁碎放碗内，加入精盐3 克、葱末、姜末和鸡汤50毫升拌匀；
9.火腿丁、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豆腐干丁、干贝和虾米放碗内，加精盐少许拌匀，放入肉馅内；
10.肉馅内再加湿淀粉15 克，上浆成八宝馅心；
11.油面筋切开一小口，装入八宝馅心放盘内，洒上鸡汤50毫升，上笼蒸10 分钟取出；
12.炒锅置中火，放入鸡汤100毫升，加精盐少量，用湿淀粉10 克调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在面筋上即成。

1.猪肉选肥三瘦七者；
2.每个面筋装馅约15 克，过多过少均差。