扣蒸酥鸡的做法

类别 湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱 产后调理食谱

工艺 软溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜色泽黄亮，皮酥肉烂，味道鲜香，鲜咸适口。

主料 母鸡1000克

辅料 荸荠25克 木耳(水发)25克 鸡蛋180克 小麦面粉100克

调料 盐4克 酱油25克 胡椒粉1克 淀粉(蚕豆)13克 黄酒25克 小葱25克 植物油80克 姜15克 猪油（炼制）40克 味精2克

1.将鸡宰杀洗净，切成2 厘米见方的块，盛入钵内；
2.鸡肉内放精盐2 克稍捏；
3.鸡蛋磕入面粉内拌匀，将鸡块上浆；
4.荸荠去皮切成片；
5.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟，用漏勺捞出码入碗内；
6.鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺火蒸1 小时取出，滗出汤汁翻扣入盘；
7.炒锅置旺火上，倒入熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2 分钟，用湿淀粉勾芡浇在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。

1.鸡块炸好，摆在碗底，头、脚、翅、颈放在上面，蒸后翻扣盘内，则头脚翅项在下，鸡块在上，造型完整美观；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。