烤兔卷的做法

类别 浙江菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

工艺 明炉烤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 外色绛红，肉质鲜嫩，层次清晰，酒与乳卤的醇香、兔肉与火腿的清香混为一体。

主料 兔肉400克 火腿100克

辅料 生菜（团叶）50克 淀粉(蚕豆)10克

调料 香菜5克 腐乳汁50克 白酒25克 小葱50克 盐5克 姜10克 味精1克 胡椒粉3克

1.兔腿肉洗净沥干，剔除腿骨，肉向两边片薄，拍平；
2.然后加腐乳卤、白酒、胡椒粉、味精和精盐腌渍15 分钟；
3.火腿切成薄片；
4.腌渍过的兔腿肉在砧板上摊平，放上洗净生菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片，并在兔的一端放上葱段、姜丝，卷成兔腿形；
5.用细铁丝将兔腿捆扎住，以铁钩勺挂，放在烤炉内，烘烤约30 分钟即熟；
6.将烤熟的兔腿拆去铁丝后，横切成片，摞放在盘中，两边衬以香菜叶即成。

兔肉随味，与肉烹有肉味，与鸡烹有鸡味。与火腿同烹，加腐乳卤及汾酒（白酒）调味，是此菜正宗三味。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。