麻溜野鸭的做法

类别 陕西菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 野鸭300克 莴笋200克 油皮100克

辅料 香菇（干）10克 淀粉(蚕豆)20克

调料 酱油20克 姜10克 小葱10克

1.把野鸭宰杀，干拔毛除去内脏，放锅内用中火煮熟，切成薄片；
2.用淀粉勾成芡汁；
3.青笋（莴笋）、香菇洗净、切片，调入葱、姜、酱油；
4.将豆油皮过油炸好，盛入盘内上桌；
5.上桌后乘热在豆油皮上迅速放上鸭片，浇料汁，听声响食用。

1.勾芡汁与炸豆油皮同时进行，先在盘中浇少许热油，再放炸酥的油皮，上放鸭，跟芡汁上桌，当客浇汁，可听见声响，旧时所谓“堂茶”，增加宴会气氛；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油300克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。